Запеченная курица с розмарином
После супа - горячее в европейском стиле: Запеченная курица с розмарином.
Рецепт:
Целая курица
Розмарин - 1 пучок
Оливковое масло - 3 столовые ложки
Сливочное масло - 100-120 гр
Сок 1 лимона
Чеснок - 4 зубчика
Соль и перец по вкусу.
Специфика рецепта в том, что курица пропитывается специями и травами изнутри, и мясо получается очень нежным, сочным и ароматным.
Помыть курицу и высушить бумажным полотенцем.
Аккуратно пальцами отделить кожу от мяса, не порвав ее и не снимая с курицы. Важно, чтобы образовалось пространство между кожей и мясом, которое будет использовано по назначению, то есть для качественной пропитки. :hungry: Положить в морозилку сливочное масло, отделить листья розмарина от веточек и мелко порубить. Достать подмороженное масло, тонко нарезать и, пока оно не растаяло, смешать с мелко порезанными листьями розмарина, после чего равномерно (по всей площади курицы) нанести под кожу, начиная с ножек. Внутрь курицы кладем стебли розмарина и смазываем сверху лимонным соком с оливковым маслом, солью и чесноком. Запекаем курицу под фольгой 30-40 минут (в зависимости от духовки) и еще 5-7 минут - в открытой духовке. Готовность курицы можно проверить, проткнув ножку вилкой - должен течь сок!
Это - базовый рецепт, возможен полет фантазии с использованием дополнительных специй и кулинарных изысков. Я, например, дополнительно натираю курицу медом, чтобы образовалась золотистая корочка. Также можно запекать курицу не под фольгой, а под самодельным тестом (яйцо, вода, мука), что делает курицу еще сочнее. В крайнем случае, этим тестом можно потом закусить, макая его в сок. :tough:
Рыбная закуска "Завтрак холостяка"
Закуска "Завтрак холостяка"
Нужно взять
Слабосоленая форель, филе - 200 (?) г (Не представляю сколько это, ибо аптекарских весов не имею на кухне, а всё определяю на глаз).
Авокадо (и непременно - спелое!) - 1 шт.
Сок лимона - 1 столовая ложка.
Оливковое масло - на глаз (2 чайные ложки, что ли?).
Красный (именно красный!) лук - 1/4 луковицы.
Руккола и укроп - по вкусу, как и соль с перцем.
Зерна граната или клюква. На выбор.
Что со всем этим делать
1. Рыба режется маленькими кусочками.
2. Красный лук режется маленькими кусочками.
3. Авокадо чистится, разрезается пополам, извлекается косточка, нарезается маленькими кусочками.
4. Все составляющие складываются в красивую салатницу.
5. Всё тщательно перемешивается.
Как это есть
Есть это непременно вилкой, со свежим белым хлебом, бокалом запотевшего брюта или охлажденного шардоне. Субботним утром, часов эдак в одиннадцать ...
Блюда грузинской кухни: сациви и чанах
Всем привет!
Недавно приехали из Грузии, что вдохновило на соответствующую кухню. Как-то мы ее подзабыли в последнее время, на мой взгляд, совершенно незаслуженно. Делюсь проверенными рецептиками, благо, сейчас все грузинские специи легко можно купить в магазинах.
Сациви
Ингредиенты:
Курица - 1000 - 1200 гр. Предпочитаю брать не целую, а набор кусочков, например, бедрышки. Можно заменить индейкой.
Орехи грецкие - 300 - 350 гр. Свежие, светлого цвета.
Чеснок - головка.
Лук - две крупные головки.
Специи - имеретинский шафран (он же - цветы-бархатцы), уцхо-сунели (он же - пажитник), красный среднеострый молотый перец. Это - обязательные компоненты, их кладем по чайной ложке. Остальное - по вкусу: щепотка корицы, пара бутонов гвоздики, молотый кориандр, сухая кинза, базилик. Удобно брать набор специй для сациви, но надо проследить, чтобы в нем был правильный состав, включающий первые две травки.
1 сырой яичный желток.
Мука - 1 столовая ложка без горки.
Уксус винный или лимонный сок - 2 - 3 ложки.
Приготовление:
Курицу нарезать на порционные куски, сварить. Бульона должно получиться примерно 3 стакана. Далее куски курицы можно обжарить в масле, но можно этого и не делать - кому как нравится.
В блендере истолочь орехи с чесноком, добавить желток, муку, специи, уксус, посолить. Добавить в эту смесь 2 стакана очень горячего бульона и взбить миксером - штука должна посветлеть. Измельчить в блендере лук и добавить к смеси, а затем добавлять, помешивая, оставшийся бульон порциями до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию кефира (бульон может уйти не весь).
Выложить куски курицы в кастрюлю, залить ее полученным соусом и поставить на слабый огонь. Смесь должна покипеть 2-3 минуты, пока не пропадет резкий вкус лука. Если надо - досолить. Далее все это охладить и оставить пропитываться в холодильнике столько, насколько хватит терпения. Часа 3-4 минимум. :smile:
Чанах
Блюдо на компанию гостей, готовится хоть и долго, зато его можно запасти в виде "полуфабриката" заранее и поставить запекать, когда вся компания уже в сборе. Хорошо готовить его вдвоем. :smile:
Круто с эстетической точки зрения считается, когда овощи для этого блюда берутся маленькие и целые: молодой мелкий картофель, цельный мелкий лук, помидоры-черри. Но и разрезанные на 4 части крупные овощи тоже вполне подойдут.
Ингредиенты:
Мясо - баранина 1,5-2 кг. Можно любое другое по вкусу.
Картофель - 1 кг.
Лук - 5 - 6 головок.
Баклажаны - 1 кг.
Помидоры - 1 кг.
Болгарский перец - 2 штуки крупных.
Чеснок - 2-3 головки.
Зелень - петрушка, укроп. Много, по 2 - 3 пучка.
Приготовление:
Мясо нарезать на порционные куски вроде небольших медальонов. Не солить. Обжечь куски на раскаленной сковороде (в идеале на чугунной) без масла только для того, чтобы запаять капилляры. Сложить обжаренные куски в большой глубокий противень, в котором, собственно, и будет подаваться блюдо. Посолить и поперчить.
Обжарить в раскаленном масле по очереди крупными ломтиками до полуготовности: картофель, баклажаны , лук, болгарский перец. Складывать на противень слоями, пересыпая слои солью, черным перцем, нарезанной зеленью и крупно порубленным чесноком. Последним слоем выложить сырые помидоры, также нарезанные крупными ломтиками. Не забыть их посолить.
Запекать на среднем огне минут 30, проверяя на готовность картофель и мясо. Важно не передержать.
Долма в виноградных листьях
Продолжаем по кавказской кухне.
Долма в виноградных листьях
Покупаем маринованные виноградные листья. На рынке продаются, но бывают грубоваты, надо выбирать поменьше и посветлее. Еще бывают в крупных магазинах, в стеклянных банках греческого производства (греки тоже едят долму, но начиняют ее овощами). Стоят подороже, зато - самое то. Заодно покупаем мацони в банках, либо, на худой конец, простоквашу или кефир.
Ингредиенты:
Мясной фарш - любой, но предпочтительнее свинина & говядина.
Рис.
Лук.
Специи.
Чеснок.
Мацони.
Виноградные листья.
Приготовление:
Мясной фарш смешать с рисом и мелко нарезанным либо измельченным в блендере луком. Пропорции - на глаз, как для голубцов или разных там фрикаделек.
Посолить, поперчить, добавить травок по вкусу: петрушку, укроп, кинзу, базилик, мяту и так далее.
Листья промыть. Брать по одному, глянцевой стороной вниз, и накладывать на матовую сторону каждого листика порцию фарша. Тут действует закон лепки пельменей: чем меньше пельмень - тем круче. Некоторые особо рьяные даже делят листик на две части, чтоб уж совсем получилось на один укус. Свернуть листья конвертиком и получившиеся рулетики складывать плотными рядами в кастрюлю.
Для приготовления надо залить кладку до поверхности кипятком, прижать сверху подходящей тарелкой и накрыть кастрюлю крышкой. Варить на медленном огне до готовности риса.
Если надо сделать запас "на черный день" :girl haha:, то рекомендуется приготовить долму до полуготовности (чтобы покипело минут 5), а затем в таком виде хранить в холодильнике или вовсе заморозить.
Для соуса в мацони выдавить несколько зубчиков чеснока и подсолить. Ну и не забыть обильно полить им долму. :hungry:
P.S. Valdemaar, ну Вы расскажите на досуге, как получилось-то. :smile:
Квазипаста с морепродуктами по-псевдоитальянски
Так, начинаю себя чувствовать потребителем-паразитом. :blush:
Пора бы и самому чего-нибудь закинуть. :scratch:
Ну вот, например. Просто и очень вкусно - в определенный период почти что подсели. :hungry:
Квазипаста с морепродуктами по-псевдоитальянски
Нужно:
1. Макароны. Дело творческое. Наш подход: чем крупнее - тем лучше. Обычно предпочитаем крупные "цветные" итальянские макароны. Хорошо идут такие же "ракушки". Короче - что-нибудь большое и качественное. "Макфа" нежелательна. :nea:
2. Креветки. Опять же - жлобиться не надо. Оптимально - крупные, увы, дорогие креветки - типа "Агама". Таких на 500 г макарон нужно килограмм. Если пойти по пути стандартных 70x90 (что будет хуже - мелковаты они для этих целей) - кило два как минимум.
3. Соусы. Надо бы два: сырный мексиканский соус и песто из вяленых томатов. Продаются в сетевых магазинах. Если песто из вяленых томатов не будет, то можно купить песто отдельно (везде есть), а вяленые томаты - отдельно. Соответственно, соус получится не двух -, а трехкомпонентным.
4. Сыр. Лучше - пармезан или аналоги.
5. Оливковое масло, чеснок.
Приготовление
Варим макароны и креветки. Отваренные креветки слегка обжариваем на сковородке в оливковом масле с добавлением измельченного чеснока, постоянно помешивая.. Минуты две (не больше) - просто, чтобы пропитались как следует.
Соединяем макароны с креветками, добавляем соусы и тертый пармезан, все аккуратно перемешиваем..
Примитивно до ужаса, секрет успеха - исключительно в "правильных" ингредиентах.
Обалденно вкусно, а, главное - абсолютно универсально. Сколько раз угощали людей с совершенно разными вкусовыми пристрастиями - недовольных ни разу не было. :good 2:
Шпинат, тушеный в кокосовом молоке
Цитата:
Сообщение от
Kauri
Не поможете?
Попытаемся. :wink:
Ир, попробуй сделать так.
Ингредиенты:
1. Масло оливковое - 1 столовая ложка;
2. Молоко кокосовое - 1/2 банки;
3. Соль морская - по вкусу;
4. Помидоры вяленые - 1 штука;
5. Имбирь свежий - 1 столовая ложка;
6. Листья свежего шпината - 400 грамм.
Приготовление:
1. Имбирь мелко нарубить и обжарить на оливковом масле в течение 30 секунд.
2. Добавить измельченный помидор, обжарить в течение 1 минуты.
3. Добавить шпинат, посолить. Тушить около 2 минут, пока шпинат не станет мягким.
4. Влить кокосовое молоко и тушить на медленном огне, пока большая часть жидкости не испарится.
На все про все - примерно около получаса.
Возьми рецепт за базовый и попробуй поэкспериментировать. Сама понимаешь - дело творческое. :dntknw:
Если вдруг заведешься, не поленись - расскажи потом, что получилось. :smile:
Салат из курицы с виноградом
Цитата:
Сообщение от
DivingSquirrel
уж больно у эстрагона яркий, насыщенный вкус.
В общем, да, просто недавно в одном грузинском ресторанчике угощали густым говяжьим супом с добавлением большого количества этого самого эстрагона. Мне сочетание очень понравилось, потому и подумалось: "зашитым" в мясо он тоже будет неплох. Эдакий мясной кутаб получится. :smile:
А с мятой - очень интересно тоже. :scratch:
Цитата:
Сообщение от
DivingSquirrel
по моим прикидкам, больше ста граммов на лицо никак не выходит. Иногда можно себе позволить.
Да, это выглядит гораздо более безобидно. :good: Вряд ли жир из масла куда-то испаряется - скорее находящаяся в нем вода, но, наверное, часть масла остается на отходах и с ними выбрасывается. Думаю, обязательно сделаем, я уже почти себя убедила, что это не только вкусное, но и полезное блюдо. :girl haha:
Цитата:
Сообщение от
DivingSquirrel
Какое дивное извращение!
Это у нас почти дежурное блюдо, не имеющее строгого рецепта и названия. :smile: Берется любое мясо, хотя я предпочитаю куриные грудки, обжаривается мелкими ломтиками с луком и любыми овощами в любых сочетаниях. Потом добавляем пасту карри - красную или зеленую, грибы, половинку лимона или две половинки лайма и заливаем все это кокосовым молоком. Можно добавить и воды - в зависимости от желаемой густоты. Далее это островатое блюдо требует его немного подсластить для смягчения вкуса сахаром, но вместо этого я добавляю в самом конце виноград - нужен самый крупный, режем его на половинки, вынимаем косточки.
Вспомнился еще рецептик простенького легкого салата из курицы с виноградом:
Ингредиенты:
Куриная грудка
Стебли сельдерея
Белый крупный виноград
Майонез + сметана или йогурт
Острый красный перец, соль.
Приготовление: Тут и писать нечего, разве что вареную грудку можно не нарезать кубиками, а раздирать руками по волокнам. Салат получается сочным, легким и при желании - немного острым.
Трубач в луково-сырном соусе
Заезжал на выходные склонный к экспериментаторству Ziggy, приволок мясо трубача
Полазили по Интернету, посмотрели рецепты, решили поступить следующим образом:
1. Трубач закидывается в холодную воду, доводится до кипения, снимается.
2. В сковородке на смеси сливочного и растительного масел обжаривается лук с мукой.
3. Сливки смешиваются с жидким дор блю (можно и с твердым, конечно). Полученная смесь добавляется в сковородку.
4. В сковородку добавляется порезанное мясо трубача, все это дело посыпается черным свежемолотым перцем. Перемешивается, тушится пару минут.
Скажу так: получилось вкусно, но сам по себе трубач, на мой взгляд, "характера" не имеет - белок и белок. :dntknw: А вот соус понравился очень - под ним и подошву можно съесть. :hungry: Что мы, наверное, в следующий раз и сделаем. :big grin:
Суп с кокосовым молоком, рыбой и лапшой (лаосская кухня)
На 4 хорошие порции:
1. 800 мл кокосового молока и бульона. Соотношение может быть разным: в классическом рецепте - только кокосовое молоко, но можно разбавить куриным или рыбным бульоном в соотношении 50 на 50.
2. 500 гр филе белой рыбы, порезанной на кусочки. Мы брали треску.
3. Зеленый перец чили - 3 штуки.
4. Луковица - 1 штука.
5. Рисовая лапша - 200 гр. В упаковке как раз обычно и содержится на 4 порции.
6. Рыбный соус - 2 столовые ложки.
7. Томатное пюре (паста) - 2 чайные ложки.
8. Фасоль - 150 гр.
9. Ростки сои - 180 гр.
10. Немного мятных листьев. Мы брали 2 чайные ложки мятной пасты.
11. Несоленый арахис - 80 гр.
12. Немного имбиря - 20-40 гр.
Что делать:
1. Обжарить в масле лук, имбирь и чили в течение пары минут - пока лук не приобретет золотистый цвет.
2. Смешать бульон и кокосовое молоко, разогреть и добавить рыбный соус и томатную пасту, после чего оставить полученную смесь в состоянии легкого кипения на 5-7 минут.
3. Добавить содержимое обжарки, фасоль и рыбу и готовить минут 10 (рыба должна стать мягкой). Тут важно не сильно мешать суп, чтобы кусочки рыбы сохранили свою структуру.
4. Далее приготовленную по рецепту лапшу кладем в горячие миски и заливаем супом, посыпаем листочками мяты, ростками сои и орехами.
Рецепт очень понравился, суп готовится очень быстро! Основа хороша для экспериментов - хочется добавить грибов и креветок. :girl yes:
Семга, запеченная с картофелем под сметанным соусом
Делала практически в точности вот по этому рецепту
Единственное, что добавила от себя - положила на кусочки семги тонко нарезанные ломтики лимона.
Результатом все остались довольны. :girl wink:
Пожарские котлеты под соусом
Рецепт из разряда "тоска по ностальгии". :smile:
Давным-давно, когда я еще был совсем юным Дрюней, меня прям трясло от продававшегося в московских кулинариях "Шницеля столичного". Между прочим, самое дорогое из того, что там было - аж по 38 копеек за штуку. Так что родители баловали меня этим лакомством лишь по праздникам. :sad:
Попробовали воспроизвести нечто подобное в домашних условиях. Получилось. :tough:
Ингредиенты:
1. Фарш куриный - 600 гр;
2. Фарш говяжий - 250 гр;
3. Мякоть белого хлеба - нарезать "брусочками";
4. Яйцо - 1-2 шт;
5. Лук репчатый - 1 шт;
6. Сливки 35% - 170 мл;
7. Соль, перец - по вкусу;
8. Сливочное масло для жарки.
Для соуса:
1. Сливки 35% - 200 мл;
2. Сыр пармезан - 50 гр;
3. Соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
1. Смешиваем оба фарша.
2. Мелко нарезанный лук томим в сливочном масле на медленном огне в течение получаса. Готовый лук пропускаем через мясорубку.
3. Смешиваем лук и фарш, добавляем сливки, яйцо, соль, перец. Хорошо вымешиваем.
4. Формируем котлеты. Котлеты должны быть большими - не менее 200 граммов каждая.
5. Со всех сторон плотно обкладываем котлеты "брусочками" хлеба. Мы предпочитаем тостовый хлеб - проще резать.
6. Выстилаем противень бумагой для выпечки. Помещаем на бумагу предварительно смазанные растопленным сливочным маслом котлеты.
7. Разогреваем духовку до 190 градусов. Засовываем в нее противень на 30 минут.
Теперь нам нужен соус. Проще простого:
1. В кастрюльку выливаем сливки, добавляем тертый пармезан. Солим, доводим до кипения, но не кипятим (важно!).
2. Уменьшаем огонь. Помешивая, выпариваем жидкость, пока не доведем смесь до консистенции соуса.
На выходе из заявленного количества продуктов получается пять больших котлет. Сами по себе они очень вкусны, но, на мой взгляд, за счет высокой плотности чуть-чуть суховаты. Соус этот недостаток полностью излечивает. Он также превосходно идет с картошкой фри, отлично сочетающейся с котлетами в качестве гарнира. :good 2:
Приятного аппетита! :bye:
Яйца, фаршированные в скорлупе
Периодически случаются приступы "тоски по ностальгии". :blush:
Это было фирменным блюдом всей женской половины моей семьи в трех поколениях. Увы, как они это делали, спросить сегодня уже не у кого. :sad 1:
Спасибо интернету - выручил. Блюдо ваяли строго по сетевому рецепту. Кстати, неудивительно, что мне эта вкусняшка нигде больше не попадалась, а Маринку вообще сильно озадачила сама идея. Цитирую по вышеприведенной ссылке:
Цитата:
Дело в том, что ни в одной современной поваренной книге этого рецепта нет. Сведения о его происхождении теряются на рубеже 10-20-х годов прошлого века. По легенде, этот рецепт – единственный трофей, который смог увезти из-под Варшавы отступающий Тухачевский. Именно поэтому отнести его к польской кухне можно только предположительно. Простое, но оригинальное кушанье - фаршированные в скорлупе яйца, которым любая хозяйка сможет удивить своих гостей
В общем, рекомендую: просто, дешево и очень вкусно. У меня в семье использовали не репчатый лук, а зеленый. В целом, с начинкой, разумеется, можно экспериментировать как угодно, но, учитывая тот факт, что основу фарша составляет яйцо, лично я бы рекомендовал ограничить экспериментаторский зуд различными травами и специями. Как по мне, так мясо - или морепродукты тут будут лишними. :dntknw: