Кулинарные рецепты

[Drunia]

Я смотрю, у тебя рецепты по преимуществу "холостяцко-алкогольные". Даже спрашивать не буду, кто та вторая персона, на которую постоянно рассчитаны предлагаемые "дозировки".

Знаешь, когда-то, когда я долго и упорно холостяковал в Новой Зеландии, у меня был отличный друг-брит. И у нас была славная пятничная традиция. Нет, в баню мы не ходили, но каждую пятницу он приходил ко мне в гости на вискарь. И одним из постоянных закусочных ингредиентов был салат из морепродуктов - быстро и вкусно.

Так вот, состав салата был разный, но консервированный тунец входил в него обязательно. Чаще всего, входили еще креветки и мидии. Суть не в этом - она в том, что за годы тренировок я выработал пару любопытных ноу-хау, которые хочу предложить твоему вниманию. Вдруг да пригодится.

1. Если в состав салата входит рис, то рекомендую брать тунца не в собственном соку, а в масле. И сливать это масло в рис. Очень интересно получается.

2. Главное: мой собственный рецепт заправки. Три компонента: майонез, соевый соус, васаби. Смешиваешь отдельно в нужной именно тебе пропорции - спасает любые гипотетические кулинарные огрехи. Не унизит ни один "морепродуктный" салат, поверь.

[Valdemaar]

Если в состав салата входит рис, то рекомендую брать тунца не в собственном соку, а в масле. И сливать это масло в рис. Очень интересно получается

Ну, в состав моих салатов рис никогда не входит. Не понимаю этого.

Главное: мой собственный рецепт заправки. Три компонента: майонез, соевый соус, васаби. Смешиваешь отдельно в нужной именно тебе пропорции - спасает любые гипотетические кулинарные огрехи. Не унизит ни один "морепродуктный" салат, поверь

С опаской отношусь к майонезу. Вернее, не ем его вовсе. Не представляю, что должно со мною случиться, чтоб добавить майонез к морепродуктам ...

[Drunia]

Ну, в состав моих салатов рис никогда не входит. Не понимаю этого. С опаской отношусь к майонезу. Вернее, не ем его вовсе. Не представляю, что должно со мною случиться, чтоб добавить майонез к морепродуктам

Майонез добавляется не к морепродуктам, а к рису. Что касаемо "непонимания" (с) комбинации риса и морепродуктов ... Дело вкуса, естественно. Есть люди, находящие в этом определенный прикол. Японцы, например.

Ну а в целом - я же тут не только для тебя какие-то тексты набиваю. Тебе не пригодится - глядишь, еще кого заинтересует.

[Valdemaar]

Ну а в целом - я же тут не только для тебя какие-то тексты набиваю. Тебе не пригодится - глядишь, еще кого заинтересует

Дык вроде бы мне пост адресовался ... Ну, да ладно ...

[Drunia]

Дык вроде бы мне пост адресовался

Володь, лично я никогда не пишу на форумах для кого-то одного, даже если это выглядит как диалог. Всегда исхожу из того, что этот "диалог" будет прочтен определенным количеством людей и кому-то может оказаться полезен. Если же хочу сказать кому-то что-то персонально - использую личку, дабы не превращать форум в чат. Странно, что такого опытного интернет-пользователя как ты это удивляет.

[DivingSquirrel]

Мой собственный рецепт заправки. Три компонента: майонез, соевый соус, васаби. Смешиваешь отдельно в нужной именно тебе пропорции - спасает любые гипотетические кулинарные огрехи. Не унизит ни один "морепродуктный" салат

Да, получается смешно. Подтверждаю.

Недавно наткнулась на творчески переработанный рецепт говядины "Веллингтон". Классически она готовится целым куском, но ребята предлагают попробовать "порционный" вариант.

1. Берутся порционные куски говяжьей вырезки размером с традиционный миньон. Обжариваются на сковороде - минут по пять на каждую сторону. Солим, перчим.

2. Вынимаем говядину, на той же сковороде обжариваем репчатый лук и грибы. Все это остужаем.

3. Раскатываем пласт размороженного готового слоеного бездрожжевого теста. Тесто режется на квадраты, после чего каждый кусок мяса аккуратно помещается в "пирожок" из теста. Поверх мяса кладутся лук, грибы и сыр горгондзола.

4. Тесто защипывается, сверху пирожок смазывается взбитым яйцом (по швам не мазать, иначе тесто не взойдет!) и получившаяся конструкция отправляется в разогретую до 220-ти градусов духовку до готовности теста (приблизительно - минут на 40). Вообще, по классическому рецепту, мясо должно получаться с кровью. Но в данном случае это не гарантируется.

Очень захотела попробовать, но проблема в том, что для нормальной реализации идеи нужна правильная говядина "миньонного типа". В принципе, можно было бы попробовать довести до ума обычное мясо, воспользовавшись методом Lima для стейков, но поленилась возиться.

Поэтому просто заменила говядину на семгу. Получилось вкусно, только начинка, как говорит Андрей, опять вышла "без характера". Не знаю почему - приправ не жалела! Может, тесто все впитало?

Но как-нибудь, когда будет время, обязательно попробую с мясом!

[Stazine]

Как приготовить курицу и не заснуть:



Мы готовили - получилась очень нежная и сочная! Затейливо? Но стоит того!

[DivingSquirrel]

Как вчера выяснилось, я, оказывается, умею печь тонкие блины.

Пользовалась вот этим и этим рецептами. Оба - удобные: с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

Для первого раза получилось очень неплохо. Буду совершенствоваться.

[Drunia]

Недавно попробовали заделать паэлью.

В качестве базового использовали вот этот пошаговый рецепт

Что делали не так:

1. Вместо коктейля из морепродуктов использовали любимую комбинацию из курицы и креветок;
2. Лук обжаривали вместе с чесноком и имбирем;
3. Томаты, зеленый горошек и лимон не добавляли. На наш взгляд - лишнее.

Готовили в воке. Получилось неожиданно (по крайней мере, для меня) интересно. И вкусно!

[DivingSquirrel]

На выходные заехал в гости Ziggy, решили приготовить "курино-креветочную смесь" с зеленым карри (сообщения 109 и 130 этой ветки). Так вот он предложил в качестве гарнира вместо риса или макарон, которые мы обычно используем, попробовать ... жареную картошку.

Неожиданно получилось страшно интересно: "карри-смесь" частично поглотила "жареность" картошки, а та, в свою очередь, несколько смягчила злобность зеленого карри. В общем, результат нас всех порадовал! Советую попробовать.

[Ziggy]

Неожиданно получилось страшно интересно

Вот такой я креативный!

[Lima]

Быстрый рецептик для ленивых любителей пельменей, мант и прочих аналогичных изделий из теста с мясом.

Тесто: Обычное, пресное (мука, вода, соль) - как для пельменей. Мы добавили туда одно яйцо.

Начинка: в зависимости от того вкуса, который хотим получить. Например, фарш говядина-свинина с луком и чесноком - получаются "пельмени". Мелко нарезанная баранина в сочетании с луком в пропорции один к одному дает вкус мант, А, если туда добавить еще и тмина и каких-нибудь восточных травок, получается похоже на самсу. В готовую начинку добавить для сочности полстакана воды.

Приготовление:

Тесто тонко раскатать в виде большого прямоугольника, выложить на него начинку слоем примерно 0,5 см, отступая от краев на пару сантиметров. Затем края смочить водой. Скатать рулет по длинной стороне прямоугольника, края защипать.

Далее есть два варианта приготовления:

1. Аккуратно переложить рулет на смазанный маслом противень швом вниз, сверху смазать яйцом или сметаной.
2. Нарезать рулет на куски толщиной 3-4 см и выложить их на противень плашмя.

Выпекать при температуре 180 градусов 20-30 минут (куски чуть меньше, чем целый рулет).

Испробовали несколько вариантов начинки, больше всего понравилось с бараниной и тмином. Но баранина должна быть с жирком.

[DivingSquirrel]

Ой как интересно! Вроде простенько, но в то же время затейливо. Кажется, я теперь знаю, чем займусь в следующие выходные, спасибо!

[DivingSquirrel]

За рубежом часто подают свернутый пополам омлет с различной начинкой. И меня всегда мучила мысль: а как они это делают?!
А вчера меня научили!

1. Яиц должно быть много - не меньше 5 штук на сковородку.
2. Яйца взбиваются вместе со сливками - 50 мл 10-типроцентных.
3. Масло обязательно должно быть сливочным. Предварительно растапливается до состояния пены.
4. Омлет жарится на очень маленьком огне. У профессионалов на это дело уходит до часа, я жарила минут двадцать.
5. Под конец на одну половину омлета кидается начинка (сыр, сосиски, помидоры - все, что хотите), другой половинкой все это дело накрывается. Если при этом омлет порвался, значит вы его пересушили.

У меня сегодня получилось!

[Drunia]

Заезжал на выходные склонный к экспериментаторству Ziggy, приволок мясо трубача

Полазили по Интернету, посмотрели рецепты, решили поступить следующим образом:

1. Трубач закидывается в холодную воду, доводится до кипения, снимается.
2. В сковородке на смеси сливочного и растительного масел обжаривается лук с мукой.
3. Сливки смешиваются с жидким дор блю (можно и с твердым, конечно). Полученная смесь добавляется в сковородку.
4. В сковородку добавляется порезанное мясо трубача, все это дело посыпается черным свежемолотым перцем. Перемешивается, тушится пару минут.

Скажу так: получилось вкусно, но сам по себе трубач, на мой взгляд, "характера" не имеет - белок и белок. А вот соус понравился очень - под ним и подошву можно съесть. Что мы, наверное, в следующий раз и сделаем.

[DivingSquirrel]

1. 1 килограмм репчатого лука режем полукольцами. Обжариваем на смеси сливочного и растительного масел на небольшом огне до прозрачности. Вообще, по классическому французскому рецепту, рекомендуется добавлять сахар для "кармелизации", но мне так не нравится.

2. Закидываем лук в 2 литра кипящего куриного бульона, варим около 10-ти минут. В конце варки добавляем около стакана белого сухого вина. На вине экономить не надо: берите не самое дешевое, а то, которое стали бы пить. Это важно, потому что от качества вина зависит тот оттенок вкуса, который приобретет ваш суп.

3. Специи - по вкусу. Лично я предпочитаю добавлять небольшое количество мелкопорезанного перца чили.

4. Обжариваем тостовый хлеб (в гриле или на сковороде). Трем кусок сыра (лучше брать сыры наподобие "Российского").

5. Суп разливаем по горшочкам, накрываем каждую порцию куском поджаренного хлеба, сверху густо посыпаем тертым сыром. Ставим горшочки в разогретую до температуры 180 градусов духовку. Готовим до того, как сыр запечется и образует коричневую корочку (обычно 10-15 минут).

Вот и все. Приятного аппетита!

[DivingSquirrel]

1. Берем 1 кг гуляша. Обжариваем в растительном масле до образования корочки.

2. Закладываем обжаренный гуляш в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо. Тушим на медленном огне в течение часа-полутора.

3. На сковороде обжариваем три-четыре крупные порезанные луковицы (до мягкости). В конце жарки добавляем 2 столовые ложки кукурузной муки, обжариваем вместе с луком. По окончании жарки добавляем 2 столовые ложки паприки, все перемешиваем.

4. Обжариваем два больших порезанных кубиками красных болгарских перца вместе с аналогично порезанными тремя-четырьмя помидорами среднего размера.

5. Перец, помидоры и лук закладываем в кастрюлю с мясом. Добавляем мясной бульон (лично я для простоты использовала говяжьи бульонные кубики). Количество добавляемого бульона - на ваше усмотрение, в зависимости от того, насколько густой суп вы желаете получить ("исторически" этот суп - очень густой ).

6. Варим все это до готовности овощей (ориентируемся по перцу, остальное и так, в общем-то, уже готово). Под конец добавляем 1-2 столовые ложки острого томатного соуса (можно чили) и несколько долек давленного чеснока. Дополнительно: соль и перец - по вкусу.

Приятного аппетита!

[Valdemaar]

Купил тажин. Как опробую - отпишу. Идеи роятся в голове.

[Drunia]

Купил тажин

Ты заставляешь меня гуглить.

Хм, неужто эта штука и впрямь стоит тех денег, что навскидку запрашивают? Тем более для парня "из бедной семьи" (с).

Любопытно. Опробуешь - обязательно поделись.

[Valdemaar]

Ты заставляешь меня гуглить

А сегодня мой тбилисский друг привез кеци - снова в google.

Хм, неужто эта штука и впрямь стоит тех денег, что навскидку запрашивают? Тем более для парня "из бедной семьи" (с)

Так как я из бедной семьи, то приходится прибегать к различным ухищрениям. Так, тажин от Berghoff стоит свыше 4000 рублей. Но в SPAR'е раздавали к покупкам фишки, наклеив которые в буклет, можно было приобрести посудину менее, чем за 2000 рублей. Что я и сделал.

Любопытно. Опробуешь - обязательно поделись

Можете на меня рассчитывать. В выходные буду творить. Либо это будет баранина, либо это будет курица. Главное, уже есть представление, что закладывать в этот магрибский горшок.