Страница 1 из 10 12345678910 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 197
  1. #1
    Администратор Клуба Аватар для Drunia

    Регистрация: 17.03.2012
    Откуда: Москва
    Сообщений: 1,433

    Кулинарные рецепты

    Что-то у нас последнее время наметился в этом плане некий кризис жанра. Перед каждыми новыми посиделками ловим себя на мысли, что все труднее придумать что-нибудь эдакое.

    Так что валяйте: помогайте друзьям, делитесь секретами!

    Для затравки: "хиты" прошедших выходных.

    Том Ям

    Базовый рецепт из Интернета:

    Куриный бульон……………….1 литр
    Лимонник…………………2 стебля
    Галангал………………………1 корень
    Листья каффир-лайма…………7 листочков
    Рыбный соус Nam Pla……..4 столовые ложки (60 мл)
    Чили паста……………2 столовые ложки (30 мл)
    Лайм…………………………..2 лайма
    Грибы………………100г
    Чили перец…………….1 — 5 штук
    Креветки……………………..0,5 кг
    Кинза………………….немного

    Теперь творчески перерабатываем и комментируем.

    Шаг первый:

    Приготовить галангал, лимонник и листья каффир-лайма. Нарезать галангал с лимонником и опустить в кипящий бульон вместе с листьями каффир-лайма. Снова довести бульон до кипения.

    Комментарий: Не пугайтесь. Все вышеперечисленные травы при желании можно приобрести в одном из магазинов индийских специй А можно сделать еще проще: купить смесь приправ для Том Ям в одном из магазинов "Азбука вкуса". Что мы бы и сделали, ежели бы у нас под рукой не оказалось привезенного из Малайзии аналога.

    Готовая смесь добавляется по вкусу. В нашем случае: полторы столовые ложки на два литра бульона. Устроило полностью.

    Шаг второй:

    Добавьте в бульон грибы, рыбный соус и чили-пасту.

    Комментарий: Грибы рекомендуются пластинчатые: шампиньоны или вешенки (последние предпочтительней). Также советуем их предварительно обжарить с луком и измельченным имбирем.

    Важно! И чили-паста, и рыбный соус уже входят в состав вышеупомянутой готовой смеси трав. То есть, в этом случае можно больше вообще не париться.

    Третий и последний шаг:

    Очистить креветки от панциря за исключением хвостов и положить в кипящий суп. Выдавить лайм и добавить нарезанный чили-перец. Как только креветки покраснеют – суп готов. Добавьте кинзу в тарелку непосредственно перед подачей.

    Комментарий: Мы к креветкам добавляли еще покупной морской коктейль из морепродуктов - для "навара". Очень интересно получается.

    И последнее. Можно добавить кокосового молока (тоже легко покупается в любом из вышеназванных магазинов). На любителя, но, ИМХО, вкус становится побогаче.

    Потом случилось несчастье: осталось кокосовое молоко. Не, ну не выбрасывать же!

    Баранина по-дурацки

    Проблему молочных излишков решили следующим образом.

    Бараньи ребрышки обжарили в электрогриле. На сковороде, в оливковом масле, обжариваем измельченные имбирь и стручки чили-перца. Добавили остатки кокосового молока, прокипятили, закинули предварительно "загрилеванные" ребрышки.

    Все. В качестве гарнира выступил рис.

    Оригинальная быстрая закуска

    Уж на что равнодушен к огурцам, а тут реализовали рецепт друга - зацепило!

    Берем килограмм свежих огурцов. Режем продольно на шесть полосок. Засыпаем солью (по вкусу), на полчаса оставляем в емкости с крышкой.

    Затем сливаем образовавшийся сок. Добавляем две столовые ложки уксуса, две столовые ложки соевого соуса, тонко нарезанную головку репчатого лука, два зубчика давленого чеснока, молотый красный перец по вкусу.

    В четырех столовых ложках кипящего оливкового масла обжаривается столовая ложка кунжутных семечек (до коричневого цвета). Кипящая смесь добавляется к огурцам, все перемешивается. В идеале, после завершения всех манипуляций емкость должна быть помещена в холодильник на 4-6 часов. Но, если "очень кушать хочется" (с), время можно и сократить.

    Пальчики оближешь.

    ЗЫ. Вообще-то, блюдом уик-энда были традиционно сумасшедшие раки от Ziggy, но свои фирменные рецепты пусть уж он сам выбалтывает, если захочет.

  2. #2
    Член Клуба Аватар для Stazine

    Регистрация: 25.03.2012
    Откуда: Moscow
    Сообщений: 47

    Запеченная курица с розмарином

    После супа - горячее в европейском стиле: Запеченная курица с розмарином.

    Рецепт:

    Целая курица
    Розмарин - 1 пучок
    Оливковое масло - 3 столовые ложки
    Сливочное масло - 100-120 гр
    Сок 1 лимона
    Чеснок - 4 зубчика
    Соль и перец по вкусу.

    Специфика рецепта в том, что курица пропитывается специями и травами изнутри, и мясо получается очень нежным, сочным и ароматным.

    Помыть курицу и высушить бумажным полотенцем.

    Аккуратно пальцами отделить кожу от мяса, не порвав ее и не снимая с курицы. Важно, чтобы образовалось пространство между кожей и мясом, которое будет использовано по назначению, то есть для качественной пропитки. Положить в морозилку сливочное масло, отделить листья розмарина от веточек и мелко порубить. Достать подмороженное масло, тонко нарезать и, пока оно не растаяло, смешать с мелко порезанными листьями розмарина, после чего равномерно (по всей площади курицы) нанести под кожу, начиная с ножек. Внутрь курицы кладем стебли розмарина и смазываем сверху лимонным соком с оливковым маслом, солью и чесноком. Запекаем курицу под фольгой 30-40 минут (в зависимости от духовки) и еще 5-7 минут - в открытой духовке. Готовность курицы можно проверить, проткнув ножку вилкой - должен течь сок!

    Это - базовый рецепт, возможен полет фантазии с использованием дополнительных специй и кулинарных изысков. Я, например, дополнительно натираю курицу медом, чтобы образовалась золотистая корочка. Также можно запекать курицу не под фольгой, а под самодельным тестом (яйцо, вода, мука), что делает курицу еще сочнее. В крайнем случае, этим тестом можно потом закусить, макая его в сок.

  3. #3
    Член Клуба Аватар для Stazine

    Регистрация: 25.03.2012
    Откуда: Moscow
    Сообщений: 47

    Шоколадный брауни

    Немного американского десерта начала 20-го века у вас дома!

    Еще совсем недавно мне казалось, что настоящий шоколадный брауни можно попробовать только в нью-йоркском кафе или, на крайний случай, в кофейнях Москвы. В домашнем варианте оказалось просто и вкусно. Главное в выпечке - свежесть.

    Залогами успеха выступают: масло сливочное - 180 грамм, горький или просто темный шоколад - 100 гр, 4 яйца, 150 грамм грецких орехов, 50-70 грамм муки, 200 гр сахара, шоколадный сироп. Топим масло и шоколад на водяной бане, постоянно помешивая до однородности. Отделяем белки от желтков и взбиваем отдельно, чтобы пирог получился воздушным. Далее: засыпаем в шоколад орехи, чтобы они пропитались, и смешиваем все ингредиенты, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть достаточно жидким и однородным (за исключением имеющихся в нем орехов ). Смазать форму для запекания маслом и дальше печь при 200 градусах от 20 до 40 минут (все зависит от духовки). Брауни готов, когда он покрывается сверху темно-коричневой коркой.

    Далее берем шприц, заполняем шоколадным соусом (есть в продаже практически в любом сетевом магазине) и впрыскиваем в брауни с разных сторон так, чтобы центр пропитался соусом. Даем постоять минуту в тепле и подаем. Мой любимый вариант - с ванильным мороженным и кусочками мяты сверху.

    Цитата Сообщение от Drunia Посмотреть сообщение
    Оригинальная быстрая закуска

    Уж на что равнодушен к огурцам, а тут реализовали рецепт друга - зацепило!
    Рецепт друга очень зацепил! На выходные реализую. Думаю, к семечкам кунжута можно добавить кунжутное масло для большей концентрации вкуса .

    Отпишусь по результатам.

  4. #4
    Член Клуба

    Регистрация: 15.05.2012
    Сообщений: 311

    Рыбная закуска "Завтрак холостяка"

    Закуска "Завтрак холостяка"

    Нужно взять

    Слабосоленая форель, филе - 200 (?) г (Не представляю сколько это, ибо аптекарских весов не имею на кухне, а всё определяю на глаз).

    Авокадо (и непременно - спелое!) - 1 шт.
    Сок лимона - 1 столовая ложка.
    Оливковое масло - на глаз (2 чайные ложки, что ли?).
    Красный (именно красный!) лук - 1/4 луковицы.
    Руккола и укроп - по вкусу, как и соль с перцем.
    Зерна граната или клюква. На выбор.

    Что со всем этим делать

    1. Рыба режется маленькими кусочками.
    2. Красный лук режется маленькими кусочками.
    3. Авокадо чистится, разрезается пополам, извлекается косточка, нарезается маленькими кусочками.
    4. Все составляющие складываются в красивую салатницу.
    5. Всё тщательно перемешивается.

    Как это есть

    Есть это непременно вилкой, со свежим белым хлебом, бокалом запотевшего брюта или охлажденного шардоне. Субботним утром, часов эдак в одиннадцать ...

  5. #5
    Цитата Сообщение от Valdemaar Посмотреть сообщение
    Закуска "Завтрак холостяка"
    Ух ты! Как перспективно звучит ...

    На следующие выходные доложу.

  6. #6
    Администратор Клуба Аватар для Drunia

    Регистрация: 17.03.2012
    Откуда: Москва
    Сообщений: 1,433

    Закуска из щучей икры

    Цитата Сообщение от Valdemaar Посмотреть сообщение
    Закуска "Завтрак холостяка"
    "Правильной дорогой идете, товарищи!" (с)

    Особенно порадовало вот это:

    Цитата Сообщение от Valdemaar Посмотреть сообщение
    Красный (именно красный!) лук
    Сразу становится ясно, что человек понимает, о чем говорит.

    В качестве алаверды - рецептик из той же серии. Закуска, без которой мы не один год за стол не садились. Потом просто надоела, что ее несомненных достоинств никоим образом не уменьшает.

    Мировой закусон

    1) Банка щучей (без вариантов!) икры
    2) Тот самый красный (ибо он - сладкий!) лук
    3) Майонез

    Лук мелко рубим, смешиваем с икрой и майонезом. Собственно - всё.

    Дальше два варианта:

    1) Просто и вкусно. Мажем на тост (вкуснее, чем на обычный кусок хлеба).
    2) Парадно. Покупаются тарталетки (в любом крупном сетевом супермаркете продаются), изготовленная смесь набивается туда. Очень нарядно получается.

    В целом - дешево, просто и крайне сердито. Рекомендую.

  7. #7
    Член Клуба

    Регистрация: 15.05.2012
    Сообщений: 311

    Салат "К пиву"

    Салат "К пиву"

    Как раз только что сделал ... Так сказать, впечатления от процесса ещё свежи.

    Что нужно

    1. Свежевыжатый лимонный сок - 2 столовые ложки.
    2. Тимьян (я брал сухой из пакетика) - 1/2 чайной ложки.
    3. Оливковое масло - примерно 60 мл (так мне показалось).
    4. Соль и черный перец.
    5. Фасоль зелёная стручковая - 150 гр.
    6. Картофель - 2 средних клубня.
    7. Банка анчоусов - 1 шт (они все примерно стандартные - около 80 гр).
    8. Черные маслины без косточек - 12 шт.
    9. Помидорки-черри - 6 шт.
    10. Тунец в собственном соку - 1 банка (Хм ... Выкинул уже - не посмотрел, сколько там грамм).
    11. Листья салата - 4 шт или 6 шт ...

    Что со всем этим делать

    1. Ингредиенты 1-4 смешать в какой-нибудь посудине. Это будет заправка. Откладываем на время в сторону.
    2. Картофель и фасоль отвариваются и остужаются. Картофель чистится и нарезается кружочками, фасоль нарезается кусочками длиной примерно по два сантиметра.
    3. Маслины режутся пополам.
    4. Черри режутся пополам.
    5. Тунец открывается и собственный сок выливается. У меня, к примеру, кошка очень его любит ... Тунец нужно растолочь вилкой.
    6. Все упомянутые составляющие кладутся в салатницу, выложенную листьями салата, куда добавляются и анчоусы. Всё тщательнейшим образом несколько раз перемешивается. Главная цель перемешивания, чтоб два вида рыбы были настолько рядом, насколько это возможно.
    7. Добавляется заправка и опять всё перемешивается.

    Как это есть

    Вилкой с белым свежим хлебом и светлым пивом. К примеру, у меня это хорошо пошло с польским "Тышским". Правда, вот эстетствующая девушка рядом заявляет, что с шардоне это было бы лучше, но так лень идти 400 метров до магазина ...

    Ах, да! Указанная порция - на две персоны. Наверное, чтоб получилось на большее количество, надо что-то там пропорционально увеличить ...

  8. #8
    Член Клуба Аватар для Lima

    Регистрация: 16.04.2012
    Откуда: Москва
    Сообщений: 103

    Блюда грузинской кухни: сациви и чанах

    Всем привет!

    Недавно приехали из Грузии, что вдохновило на соответствующую кухню. Как-то мы ее подзабыли в последнее время, на мой взгляд, совершенно незаслуженно. Делюсь проверенными рецептиками, благо, сейчас все грузинские специи легко можно купить в магазинах.

    Сациви

    Ингредиенты:

    Курица - 1000 - 1200 гр. Предпочитаю брать не целую, а набор кусочков, например, бедрышки. Можно заменить индейкой.
    Орехи грецкие - 300 - 350 гр. Свежие, светлого цвета.
    Чеснок - головка.
    Лук - две крупные головки.
    Специи - имеретинский шафран (он же - цветы-бархатцы), уцхо-сунели (он же - пажитник), красный среднеострый молотый перец. Это - обязательные компоненты, их кладем по чайной ложке. Остальное - по вкусу: щепотка корицы, пара бутонов гвоздики, молотый кориандр, сухая кинза, базилик. Удобно брать набор специй для сациви, но надо проследить, чтобы в нем был правильный состав, включающий первые две травки.
    1 сырой яичный желток.
    Мука - 1 столовая ложка без горки.
    Уксус винный или лимонный сок - 2 - 3 ложки.

    Приготовление:

    Курицу нарезать на порционные куски, сварить. Бульона должно получиться примерно 3 стакана. Далее куски курицы можно обжарить в масле, но можно этого и не делать - кому как нравится.

    В блендере истолочь орехи с чесноком, добавить желток, муку, специи, уксус, посолить. Добавить в эту смесь 2 стакана очень горячего бульона и взбить миксером - штука должна посветлеть. Измельчить в блендере лук и добавить к смеси, а затем добавлять, помешивая, оставшийся бульон порциями до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию кефира (бульон может уйти не весь).

    Выложить куски курицы в кастрюлю, залить ее полученным соусом и поставить на слабый огонь. Смесь должна покипеть 2-3 минуты, пока не пропадет резкий вкус лука. Если надо - досолить. Далее все это охладить и оставить пропитываться в холодильнике столько, насколько хватит терпения. Часа 3-4 минимум.

    Чанах

    Блюдо на компанию гостей, готовится хоть и долго, зато его можно запасти в виде "полуфабриката" заранее и поставить запекать, когда вся компания уже в сборе. Хорошо готовить его вдвоем.

    Круто с эстетической точки зрения считается, когда овощи для этого блюда берутся маленькие и целые: молодой мелкий картофель, цельный мелкий лук, помидоры-черри. Но и разрезанные на 4 части крупные овощи тоже вполне подойдут.

    Ингредиенты:

    Мясо - баранина 1,5-2 кг. Можно любое другое по вкусу.
    Картофель - 1 кг.
    Лук - 5 - 6 головок.
    Баклажаны - 1 кг.
    Помидоры - 1 кг.
    Болгарский перец - 2 штуки крупных.
    Чеснок - 2-3 головки.
    Зелень - петрушка, укроп. Много, по 2 - 3 пучка.

    Приготовление:

    Мясо нарезать на порционные куски вроде небольших медальонов. Не солить. Обжечь куски на раскаленной сковороде (в идеале на чугунной) без масла только для того, чтобы запаять капилляры. Сложить обжаренные куски в большой глубокий противень, в котором, собственно, и будет подаваться блюдо. Посолить и поперчить.

    Обжарить в раскаленном масле по очереди крупными ломтиками до полуготовности: картофель, баклажаны , лук, болгарский перец. Складывать на противень слоями, пересыпая слои солью, черным перцем, нарезанной зеленью и крупно порубленным чесноком. Последним слоем выложить сырые помидоры, также нарезанные крупными ломтиками. Не забыть их посолить.

    Запекать на среднем огне минут 30, проверяя на готовность картофель и мясо. Важно не передержать.

  9. #9
    Администратор Клуба Аватар для Drunia

    Регистрация: 17.03.2012
    Откуда: Москва
    Сообщений: 1,433
    Так и тянет кое-что в твой чанах добавить и сделать из него пресловутое мясо по-французски (ну или по-польски - кто к какому названию привык). Похоже, что я - больше обжора, нежели гурман.

    Слушай, а именно баранина в данном случае принципиальна? Другие варианты (свинина, говядина, телятина) недопустимы?

    ЗЫ. Елки, как же жаль, что ты у нас "не писатель" (с). Я бы твое мнение о сегодняшней Грузии с огромным интересом почитал. Уж больно о ней противоречивая информация поступает.

    Подумай, может найдешь немножко времени хоть чуть-чуть конспективно набросать. Правда, очень любопытно.

  10. #10
    Член Клуба Аватар для Stazine

    Регистрация: 25.03.2012
    Откуда: Moscow
    Сообщений: 47

    Гаспаччо

    К открытию нового овощного сезона - освежающий гаспаччо.

    Порция на 2-4 персоны:

    4 крупных спелых помидора (лучше розовые).
    2 огурца.
    2 стебля сельдерея.
    2-3 зубчика ченока.
    2 сладких перца.
    Зеленый чили-перец.
    Красный лук - 1 штука.
    Кинза, базилик и любая зелень по вкусу.
    Оливковое масло.

    Запекаем сладкие перцы на гриле или в духовке до состояния мягкости. Особенно трепетные могут снять кожицу, но это - необязательно. Превращаем в пасту зеленый перец чили без семян, чеснок, кинзу, базилик, красный лук, сладкий перец. Далее бланшируем помидоры (то есть снимаем с них кожу), измельчаем в пюре и все это смешиваем. Режем мелкими кубиками огурцы и добавляем. Добавляем 5-6 столовых ложек оливкового масла, совсем немного разбавляем водой до нужной консистенции, солим и перчим, кладем в морозилку на 30-40 минут и подаем очень холодным.

    Внимание - нюанс: если лук измельчать в кухонном комбайне до состояния пюре, он будет горчить. Нужно либо мелко резать самому, либо предварительно обжаривать. Если вдруг суп горчит, нужно добавить немного сахара.

  11. #11
    Член Клуба Аватар для Lima

    Регистрация: 16.04.2012
    Откуда: Москва
    Сообщений: 103
    Цитата Сообщение от Drunia Посмотреть сообщение
    Слушай, а именно баранина в данном случае принципиальна? Другие варианты (свинина, говядина, телятина) недопустимы?
    Андрей, я между прочим, зная, что баранину не все любят, об этом уже упомянула, что можно брать любое другое.

    Говядину и телятину я тоже очень уважаю в этом блюде, а вот свинину почему-то меньше, хотя и тоже, конечно, можно.
    Ну и, честно говоря, в овощной сезон эта штука будет даже повкуснее французско-польского варианта, на мой взгляд.

    По-поводу Грузии кратко могла бы написать общее мнение. Как думаешь, в каком лучше формате? На отчет не очень потянет...

  12. #12
    Администратор Клуба Аватар для Drunia

    Регистрация: 17.03.2012
    Откуда: Москва
    Сообщений: 1,433
    Цитата Сообщение от Lima Посмотреть сообщение
    Андрей, я между прочим, зная, что баранину не все любят, об этом уже упомянула, что можно брать любое другое.
    Тьфу, идиот! Что значит - спросонья. Извини.

    Цитата Сообщение от Lima Посмотреть сообщение
    По-поводу Грузии кратко могла бы написать общее мнение. Как думаешь, в каком лучше формате? На отчет не очень потянет...
    Было бы здорово! А куда ... Да не парься ты - найдем место. В зависимости от результата.

    Пока, судя по всему, логичнее будет кинуть вот сюда

  13. #13
    Член Клуба

    Регистрация: 15.05.2012
    Сообщений: 311
    Сациви!!! Вот чего я давно хотел!!! Обязательно надо будет попробовать приготовить.

  14. #14
    Цитата Сообщение от Valdemaar Посмотреть сообщение
    Закуска "Завтрак холостяка"
    Цитата Сообщение от DivingSquirrel Посмотреть сообщение
    На следующие выходные доложу.
    Докладываю.

    Действовала строго по рецепту. Очень прикольное сочетание соленого (рыба) со сладким (гранат).

    Имею мысли:

    1) Количество гранатовых зерен должно быть примерно равно количеству рыбы.
    2) Очень хочется добавить зеленый свежий огурец. Он вообще хорошо оттеняет вкус любого морепродукта.
    3) Не уверена в правильности выбора между гранатом и клюквой. А почему бы не добавить и того, и другого? Получится еще прикольней: солено - сладко - кислая смесь.

    Надо попробовать.

  15. #15
    Член Клуба Аватар для Lima

    Регистрация: 16.04.2012
    Откуда: Москва
    Сообщений: 103

    Долма в виноградных листьях

    Продолжаем по кавказской кухне.

    Долма в виноградных листьях

    Покупаем маринованные виноградные листья. На рынке продаются, но бывают грубоваты, надо выбирать поменьше и посветлее. Еще бывают в крупных магазинах, в стеклянных банках греческого производства (греки тоже едят долму, но начиняют ее овощами). Стоят подороже, зато - самое то. Заодно покупаем мацони в банках, либо, на худой конец, простоквашу или кефир.

    Ингредиенты:

    Мясной фарш - любой, но предпочтительнее свинина & говядина.
    Рис.
    Лук.
    Специи.
    Чеснок.
    Мацони.
    Виноградные листья.

    Приготовление:

    Мясной фарш смешать с рисом и мелко нарезанным либо измельченным в блендере луком. Пропорции - на глаз, как для голубцов или разных там фрикаделек.

    Посолить, поперчить, добавить травок по вкусу: петрушку, укроп, кинзу, базилик, мяту и так далее.

    Листья промыть. Брать по одному, глянцевой стороной вниз, и накладывать на матовую сторону каждого листика порцию фарша. Тут действует закон лепки пельменей: чем меньше пельмень - тем круче. Некоторые особо рьяные даже делят листик на две части, чтоб уж совсем получилось на один укус. Свернуть листья конвертиком и получившиеся рулетики складывать плотными рядами в кастрюлю.

    Для приготовления надо залить кладку до поверхности кипятком, прижать сверху подходящей тарелкой и накрыть кастрюлю крышкой. Варить на медленном огне до готовности риса.

    Если надо сделать запас "на черный день" , то рекомендуется приготовить долму до полуготовности (чтобы покипело минут 5), а затем в таком виде хранить в холодильнике или вовсе заморозить.

    Для соуса в мацони выдавить несколько зубчиков чеснока и подсолить. Ну и не забыть обильно полить им долму.

    P.S. Valdemaar, ну Вы расскажите на досуге, как получилось-то.

  16. #16
    Администратор Клуба Аватар для Drunia

    Регистрация: 17.03.2012
    Откуда: Москва
    Сообщений: 1,433
    Цитата Сообщение от Lima Посмотреть сообщение
    действует закон лепки пельменей: чем меньше пельмень - тем круче. Некоторые особо рьяные даже делят листик на две части, чтоб уж совсем получилось на один укус.
    Вот ты знаешь, я всегда сомневался в корректности этого принципа применительно к пельменям. А с долмой он работает совершенно однозначно!

    Только что пробовали пресловутую долму в Турции, в том маленьком ресторанчике, который я на форуме уже рекомендовал -Sempati. При этом Ziggy имел по поводу этого блюда стойкое предубеждение: ему виноградные листья всегда казались жестковатыми.

    Оказалось - ничего подобного. Как я понимаю, это - тот самый случай, когда размер имеет решающее значение. Поданные нам крохотные "пирожки" из листьев с фаршем - как раз "на один укус" (с) - просто таяли во рту. Пальчики оближешь!

    Спасибо за рецептик! Очень перспективно.

  17. #17
    Цитата Сообщение от Lima Посмотреть сообщение
    Долма в виноградных листьях
    Ага! Спасибо за идею!

  18. #18
    Член Клуба Аватар для Rept-Tile

    Регистрация: 12.05.2012
    Откуда: Москва
    Сообщений: 54
    Цитата Сообщение от Drunia Посмотреть сообщение
    Том Ям
    ...

    Комментарий: Не пугайтесь. Все вышеперечисленные травы при желании можно приобрести в одном из магазинов индийских специй А можно сделать еще проще: купить смесь приправ для Том Ям в одном из магазинов "Азбука вкуса". Что мы бы и сделали, ежели бы у нас под рукой не оказалось привезенного из Малайзии аналога.
    Комментарий очень своевременен!
    А то мне с первых строчек сразу вспомнился рецепт брамбулетов от Алисы Селезневой.



    А вот рецептика Том Кха, который на кокосовом молоке, ни у кого под рукой не имеется?

    Нас он гораздо больше впечатлил, чем пресловутый Том Ям - тот вообще почему-то "не вштырил". Учитывались про него до первой поездки в Тай, слюнки текли заранее, ожидали чего-то небесного, наконец дорвались - и ... Дело даже не в убойной остроте Том Яма - ее можно и отрегулировать - а просто, сколько ни пробовали его в различных местах, осталось впечатление пустой водички, где, кроме специй, никаких составляющих вкуса нет вообще. (Все, разумеется, строго имхо.)

    В Москве Том Кха встречается в небольшом количестве тайских ресторанчиков, однако все "не то". Вот в домашних условиях поэкспериментировали бы с удовольствием. Правда, подозреваю, что главный секрет - в исходной кондиции и свежести кокосового молока.

    P.S. Имеется в виду собственноручно опробованный и одобренный рецепт, конечно. На гугле я не забанен.

  19. #19
    Администратор Клуба Аватар для Drunia

    Регистрация: 17.03.2012
    Откуда: Москва
    Сообщений: 1,433
    Цитата Сообщение от Rept-Tile Посмотреть сообщение
    А вот рецептика Том Кха, который на кокосовом молоке, ни у кого под рукой не имеется? Нас он гораздо больше впечатлил, чем пресловутый Том Ям - тот вообще почему-то "не вштырил". Учитывались до первой поездки в Тай, ожидали чего-то небесного - и ...
    "Тарапыся нэ надо!" (с)

    Меня, например, Том Ям вообще никогда не впечатлял, хоть я его и достаточно нахлебался. И в ЮВА, и не только. Но то, что у нас получилось, Том Ямом можно назвать крайне условно. И всем троим безумно понравилось.

    Так что, если исходить из вот этого:

    Цитата Сообщение от Rept-Tile Посмотреть сообщение
    Имеется в виду собственноручно опробованный и одобренный рецепт, конечно.
    то я очень рекомендую тебе попробовать. Тем более, что версию с кокосовым молоком я тоже описал.

    Возможно, как раз и получится твой тот самый Том Кха. А, может, и повкуснее будет.

  20. #20
    Член Клуба Аватар для Rept-Tile

    Регистрация: 12.05.2012
    Откуда: Москва
    Сообщений: 54
    Drunia, с таким комментарием - принимается! Обязательно попробуем, как только руки дойдут - и сообщим!

Страница 1 из 10 12345678910 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Текущее время: 04:12. Часовой пояс GMT +3.